A segurança do trabalho em restaurantes consiste em ações essenciais que buscam reduzir e até mesmo eliminar o risco de acidentes ocupacionais. Portanto, as normas regulatórias têm um papel fundamental nas empresas.
Quer saber mais sobre o assunto? Então, continue lendo este artigo e veja quais as principais normas regulamentadoras para quem quer atuar na área de restaurantes.
Qual a importância da segurança do trabalho em restaurantes?
De maneira resumida, a segurança do trabalho em restaurantes é essencial para garantir a proteção e o bem-estar dos trabalhadores, clientes e proprietários, além de contribuir para a conformidade com as leis e regulamentações do setor.
Entenda melhor:
A segurança no local de trabalho pode ajudar a prevenir lesões, doenças ocupacionais e estresse no trabalho, identificando e eliminando riscos;
Restaurantes são obrigados a seguir uma série de normas e regulamentações de segurança e higiene. O não cumprimento dessas normas pode resultar em multas, penalidades legais, além de colocar em risco a saúde e a segurança dos funcionários e clientes;
Restaurantes são locais propícios para a disseminação de doenças, como infecções alimentares. A segurança do trabalho pode ajudar nesse sentido por meio da adoção de práticas higiênicas adequadas, incluindo a lavagem das mãos e a desinfecção de superfícies.
Por fim, a segurança do trabalho pode ajudar a melhorar a imagem do restaurante perante os funcionários, clientes e comunidade, mostrando que a empresa valoriza a saúde e a segurança dos trabalhadores e clientes.
Ainda, é válido destacar que os acidentes no local de trabalho podem ser caros em termos de indenizações, tratamento médico e perda de produtividade, o que pode ter um impacto financeiro significativo.
Quais os riscos um restaurante oferece para o chef, cozinheiro e equipe?
Os trabalhadores de restaurantes, incluindo chefs, cozinheiros e equipe, enfrentam uma série de riscos ocupacionais que podem afetar sua saúde e segurança. Alguns desses riscos incluem:
- Lesões por cortes: Os trabalhadores de restaurantes frequentemente usam facas afiadas, serras e outros instrumentos de corte, o que aumenta o risco de lesões por cortes.
- Queimaduras: Trabalhadores de restaurantes trabalham frequentemente com calor intenso, como chamas de fogão e forno, o que aumenta o risco de queimaduras.
- Lesões musculoesqueléticas: Trabalhadores de restaurantes podem ficar em pé por longas horas, levantar e carregar objetos pesados, o que pode levar a lesões musculoesqueléticas, como dores nas costas, nas pernas e nos braços.
- Intoxicação alimentar: A equipe de cozinha pode estar exposta a microrganismos patogênicos que podem levar a intoxicações alimentares.
- Exposição a produtos químicos: Produtos químicos, como detergentes e desinfetantes, são usados na limpeza de restaurantes, o que pode levar a exposições tóxicas.
- Quedas e escorregões: Restaurantes são locais movimentados e podem estar sujeitos a quedas e escorregões, especialmente nas áreas de cozinha e lavagem de louça.
Quais são as principais NRs para garantir a segurança do trabalho em restaurantes?
As normas regulamentadoras (NRs) são orientações especiais elaboradas pelo Ministério do Trabalho e Emprego que devem ser implementadas nas empresas de forma obrigatória.
De forma resumida, elas dispõem sobre um conjunto de requisitos e procedimentos importantes para promover a segurança do trabalho.
É importante ressaltar que o não cumprimento destas normas pode resultar na aplicação de penalidades para as empresas, além de representar um grande risco para as equipes de trabalho. Portanto, é preciso ficar atento e cumprir todas as disposições legais.
Veja abaixo quais são as principais NRs aplicadas à segurança do trabalho em restaurantes.
NR 1 – Disposições Gerais
A NR 1 estabelece disposições gerais sobre a segurança dos trabalhadores, sendo utilizada como base para a interpretação das demais normas de segurança. De forma resumida, esta é uma norma que apresenta algumas ações que o empregador e o empregado devem seguir.
Segundo a NR 1, os empregadores devem adotar medidas de eliminação de fatores de risco, proteção coletiva e individual, elaborar ordens de serviço relativas à segurança, entre outros.
Já os empregados devem estar dispostos a cumprir as disposições legais, realizar exames, utilizar os equipamentos de proteção e colaborar com a organização da aplicação das normas.
NR 2 – Inspeção Prévia
Esta norma dispõe sobre a obrigatoriedade dos estabelecimentos comerciais passarem por inspeção antes do início de suas atividades.
A inspeção prévia é obrigatória para estabelecimentos novos ou modificados, independente do ramo de atuação, e tem o objetivo de identificar possíveis falhas que possam apresentar risco à saúde dos trabalhadores.
Após a aprovação da inspeção, o órgão regional do Ministério do Trabalho e Emprego irá emitir o CAI (Certificado de Aprovação de Instalações), um documento obrigatório para o início ou retomada das atividades de restaurantes.
NR 6 – Os EPIs obrigatórios
A NR 6 é uma das normas regulamentadoras mais conhecidas, pois estabelece os equipamentos de proteção individual que são obrigatórios nas empresas.
O uso de EPIs é bastante eficaz na diminuição de acidentes no ambiente de trabalho. Em restaurantes, alguns exemplos de equipamentos essenciais para a proteção dos funcionários são luvas térmicas, luvas de borracha, calçados adequados, entre outros.
Além de investir nos equipamentos de uso obrigatório, também é importante se certificar de que eles são de qualidade e que possuem certificados de aprovação. Desta forma, você saberá que está investindo em equipamentos testados e aprovados.
NR 12 – Segurança no Trabalho de Máquinas e Equipamentos
Esta norma regulamentadora é importante por definir algumas obrigatoriedades sobre o uso de máquinas e equipamentos das empresas.
Em síntese, a norma trata sobre questões referentes à manutenção e à operação de máquinas e equipamentos industriais.
As orientações contidas na NR 12 estabelecem medidas que buscam garantir a integridade dos funcionários, e características de padronização para a operação e manutenção das máquinas. Portanto, é essencial ler todas as recomendações e utilizá-las de acordo com a realidade do seu restaurante.
O que dizem as normas da Anvisa?
A vigilância sanitária determina que restaurantes devem cumprir algumas normas básicas relacionadas ao aspecto sanitário do ambiente.
Então, antes de abrir o seu restaurante, fique atento às principais disposições do órgão sobre o assunto. Veja abaixo as principais regras da Anvisa.
Limpeza e higiene do local para manter a segurança do trabalho em restaurantes
Manter a limpeza e a higiene dos ambientes do restaurante são ações fundamentais para garantir a qualidade dos alimentos que são preparados no local.
Todos os espaços precisam estar bem higienizados, mas é preciso dedicar uma atenção especial à cozinha, afinal é lá que as refeições são preparadas e que os alimentos são climatizados.
É importante que os utensílios, louças e geladeiras estejam limpos a fim de evitar contaminações.
Descarte correto do lixo
O descarte adequado do lixo é, sem dúvida, uma medida de proteção essencial para promover a segurança do trabalho em restaurantes.
É interessante que a cozinha seja equipada com lixeiras produzidas com materiais fáceis de limpar e que estejam posicionadas longe das bancadas de alimentos.
Os resíduos precisam ser acondicionados e descartados em sacos próprios e descartados em locais apropriados. Estas medidas são eficazes principalmente na prevenção de contaminações e para evitar proliferação de insetos.
Uso de equipamentos adequados para manter a segurança do trabalho em restaurantes
Todos os equipamentos e utensílios utilizados na manipulação dos alimentos devem estar em boas condições de conservação. Itens como facas, tábuas, e outros que entram em contato com alimentos devem ser de fácil higienização e precisam estar sempre limpos.
Também é essencial que a equipe utilize roupas adequadas para cada tipo de trabalho, sendo ideal a utilização de uniformes. Inclusive, você sabia que a Dexcar possui uma linha exclusiva para gastronomia?
Confira 7 itens Dexcar que podem ser utilizados em seu restaurante:
Avental de Peito em TNT
O avental de peito em TNT deve ser utilizado para proteger o corpo do profissional enquanto ele manuseia os alimentos em cozinhas industriais e restaurantes.
Bibico
O bibico deve ser utilizado por auxiliares de cozinhas em restaurantes e cozinhas industriais.
Chapéu auxiliar
O chapéu auxiliar pode ser usado em restaurantes, cozinhas industriais e estabelecimentos similares por profissionais que auxiliam os chefs.
Chapéu para cozinheiro com Pregas Regulável
O chapéu para cozinheiro deve ser utilizado por chefs de cozinha nos mais diversos tipos de restaurantes e cozinhas industriais.
Chapéu toque regulável
O chapéu toque é indicado para o uso dos chefs de cozinha em restaurantes e cozinhas industriais. Assim como os demais chapéus, ele impede que fios de cabelo ou gotículas de suor entrem em contato com os alimentos, além de indicar a hierarquia na cozinha.
Máscara tripla com elástico
A máscara descartável deve ser utilizada em situações que exigem máxima proteção e higiene, isso porque ela impede que gotículas de saliva entrem em contato com os preparos.
Touca plissada
A touca plissada proporciona a segurança e higiene na preparação dos alimentos, evitando que fios de cabelo ou gotículas de suor entrem em contato com o alimento.
Armazenamento e manuseio de alimentos
Os alimentos devem ser armazenados e manuseados com atenção, respeitando sempre as regras de conservação e higiene.
Com relação à conservação, o restaurante precisa considerar características como temperatura adequada para cada tipo de alimento, data de validade e manuseio correto.
Além disso, os ingredientes precisam ser provenientes de fornecedores confiáveis, e alimentos com embalagens violadas devem ser descartados imediatamente.
Considerações finais
Observar todas estas medidas de segurança do trabalho em restaurantes certamente irá trazer muito mais confiança para a sua equipe e também para os seus clientes.
Então, fique atento para que o seu estabelecimento esteja obedecendo todas as normas regulamentadoras e, dessa forma, diminua consideravelmente os riscos ocupacionais para a sua equipe de trabalho!
Conforme você pode notar, a utilização de uniformes pode contribuir de forma ativa para isso, e a Dexcar possui uma linha exclusiva para esse setor. Mas você sabia que nossos produtos podem ser personalizados com a sua marca? Fale agora com um de nossos especialistas e confira!
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